杏子既不是熱性也不是涼性的，杏子是溫性水果。據考證，杏樹原產于中國新疆，是中國最古老的栽培果樹之一。夏秋季節是北方杏子的成熟時期，杏子果肉厚實，味道酸甜可口，所富含的維生素C、E非常多。杏子性溫，味甘、酸。杏子雖然是溫性的水果，但是不管是新鮮的杏子還是杏子制品都應該合理控制食用量。

杏子按用途的分類：

1、食用杏類：果實大形，肥厚多汁，甜酸適度，著色鮮艷，主要供生食，也可加工用。在華北、西北各地的栽培品種約有200個以上。按果皮、果肉色澤約可分為三類：果皮黃白色的品種有北京水晶杏、河北大香白杏;果皮黃色者有甘肅金媽媽杏、山東歷城大峪杏和青島少山紅杏等;果皮近紅色的品種有河北關老爺臉、山西永濟紅梅杏和清徐沙金紅杏等。

2、仁用杏類：果實較小，果肉薄。種仁肥大，味甜或苦，主要采用杏仁，供食用。但有些品種的果肉也可干制。甜仁的優良品種有河北的白玉扁、龍王扁、北山大扁隊西的遲梆子、克拉拉等;苦仁的優良品種有河北的西山大扁、冀東小扁等。

3、加工用杏類：果肉厚，糖分多，便于干制。有些甜仁品種，可肉、仁兼用。都是鮮食、制干和取仁的優良品種。

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