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    鹽的分類

    發表時間:2023-10-23 20:09:58 來源:互聯網

    鹽的種類多種多樣,按照大類劃分可以分為工業用鹽和食用鹽等幾種,一般工業用鹽多身體有害,不能食用,我們只能吃可食用鹽。食用鹽的種類也多種多樣,那現在市面上主要有哪幾種食用鹽的分類呢?下面就一起來看一下吧。

    鹽的分類

    1、精制鹽

    精制鹽是日常烹調中最常用到的鹽,指的不是它的顆粒精細,而是指它是被精煉和提純過的。它可能是海鹽、井鹽、湖鹽,或者最可能的——巖鹽。事實上今天人們在餐桌上食用的鹽,大約40%來自從鹽礦開采的巖鹽,30%來自地下鹵水或者鹽湖制成的井鹽。通過化學加工,精制鹽中氯化鈉的含量達到99.5%以上,而其他礦物質元素大多被剔除,包括有益的和有害的。

    2、大粒海鹽

    海鹽不像精制食鹽那樣經過重重加工,因此它們能保留更多的微量元素。海鹽分為粗鹽、細鹽和片鹽。根據產地和內含礦物質的不同,海鹽的顏色各異,有白色、粉色、黑色、灰色和混合色。純粹萃取的海鹽,味道細致,細品下會帶有微妙的甜味。除了調味,大粒海鹽還可以用來鹽漬。

    3、煙熏海鹽

    煙熏海鹽屬于加工鹽,有非常強烈的風格。這種鹽是在木炭上熏制而成的,因此用它烹調的食物往往會有熏烤的香味,會為平凡的豆腐雞蛋添上動人的煙熏香氣,也適合與煎炸和熏烤的菜肴搭配。

    4、片鹽

    鹽質具有天然純凈、疏松速溶等特點,色澤潔白、味道清澈,充滿海風的味道?梢杂脕泶钆錈净蚣逯频氖澄,在高溫下略略融化,咬起來有細碎的聲響和輕盈的顆粒感。

    5、竹鹽

    竹鹽是以含豐富礦物質的天然海鹽為原料,放進三年生的青竹中,兩端以天然黃土封口,以松樹為燃料,經過1000℃~1500℃高溫煅燒后提煉出來的。竹鹽的口感清香純正,適合各種烹調。

    6、檸檬鹽

    除了精制鹽和海鹽,超市里還有一些特殊口味的鹽,如香草鹽、胡椒鹽、檸檬鹽等。這些鹽都屬于加工鹽,就像不同口味的醋一樣有不同的用途。檸檬鹽的顏色非常漂亮,有清新的檸檬味道,只要一點點就能讓海鮮的腥味消失、鮮味提升,用來拌沙拉也是不錯的選擇。

    7、昆布鹽

    這是產自日本的一種加工鹽,在細細的海鹽里添加了磨碎的昆布(類似海帶的一種海產品)粉末,聞起來有一種海洋的氣息,喝湯的時候加一些調味,味道非常獨特。

    8、夏威夷黑色熔巖鹽

    因為火山活動而形成的天然礦物鹽,和火山灰混合的這種鹽有獨特的煙熏和礦物味道。而產自夏威夷的黑色熔巖鹽則更黑,其中含有微量的活性炭和火山巖。黑色火山鹽有股柔和的焦炭回味,有將菜品雜質醇化的效果。

    9、喜馬拉雅粉色礦物鹽

    采自喜馬拉雅山的天然礦物鹽,具有迷人的粉紅色,含有鈣、鎂、鉀、銅、鐵等成分,外觀與玫瑰水晶一樣,但磨成粉后的味道卻是清純不帶絲毫雜質,而且咸味特別溫和。最適合配搭海鮮和肉類。在刺身上撒一點,就能讓風味更加迷人。

    10、食用鹽挑選方法

    1.低鈉鹽:以氯化鈉,碘酸鉀為原料,添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂,鈉含量比普通精鹽少了35%至40%,對防控高血壓有一定幫助。最適合中老年人和患有高血壓,以及孕婦長期食用。但高鉀藥物服用者和腎功能不全、高血鉀患者須遵醫囑。

    2.加碘鹽:在普通食鹽中添加碘化鉀和碘酸鉀制成?煞乐蔚胤叫约谞钕倌[、克汀病。但是甲亢人群不宜食用,需食用無碘鹽。

    3.加硒鹽:在碘鹽的基礎上添加了一定量的亞硒酸鈉制成。硒具有抗氧化、延緩細胞老化、保護心血管健康及提高人體免疫力等功能。加入硒化物的食鹽,對防止克山病、大骨節病有一定幫助。建議老年人和心血管病人食用。

    4.加鋅鹽:用葡萄糖酸鋅與精鹽均勻摻兌而成。建議因缺鋅引起的發育遲緩、智力低下的兒童,及食欲不振的老人和妊娠期婦女食用。

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